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火锅是一种边煮边吃的饮食方式，如果追溯到源头，可能会追溯到4000多年前的新石器时代。据史书记载，有数百种吃火锅的方法。早期的火锅被称为古董汤，因为食物被放入沸水中的咕咚声而得名。经过几千年的发展，才有了我们现在的火锅。人气最高的几种特色火锅你知道有哪些吗？可以作为火锅加盟店的参考。
1、川渝麻辣火锅
川渝麻辣火锅可以说是最受欢迎的火锅。它以麻辣鲜香著称，几乎每个城市都有川渝麻辣火锅店。它有很大的包容性，从传统的毛肚火锅到山珍海味，所有可食用的食物都可以在火锅中煮熟。
麻辣火锅起源于川江船工，船工们一年四季都在河上工作。煎、炸、炒等烹饪方法非常麻烦。因此，为了节省时间，他们用火锅烫煮牛的内脏，这样不仅可以吃饱，还可以祛湿祛寒。后来，这种形式被市场接受，演变成了风靡全球的川渝火锅。
2、潮汕牛肉火锅
如今，潮汕牛肉火锅已成为广东潮汕的代表性美食。原料来自牛肉的各个部位，分为吊龙、五花趾、肥胼、匙柄和匙仁。不仅对师傅的刀工很十分严苛，而且牛肉必须要新鲜，不能冷冻。早期潮汕牛肉火锅使用的牛肉甚至会直接从屠宰场运到门店。
潮汕牛肉火锅成名于20世纪40年代，起源于夜市等小作坊。它以沙茶为锅底。之后为了品尝牛肉的原味，只剩下牛骨清汤和白萝卜。涮牛肉时，会蘸沙茶酱或普宁豆酱，这对爱吃牛肉的人来说是一种罕见而难得可贵的美食。
3、北京羊肉涮锅
冬天的时候，许多北京人围坐在一起涮羊肉。正宗的老北京火锅用铜锅炭火把羊肉切成薄片。肉质细腻，无异味，涮几下就煮熟了。芝麻酱是主要的蘸料，入口鲜嫩，口感清淡，可以保暖。据说涮羊肉实际上是蒙古军队发明的，当时，蒙古军队会随队带大量羊群。军队吃饭时候会杀一些羊，在当地找一些蔬菜和羊肉一起煮一大锅，后来变成了现在的北京羊肉涮锅。
4、广东打边炉
午夜的街道上，几块砖砌成炉子，一口砂锅滚着乳白色的汤，里面煮着鱼片、虾滑、牛丸，锅边围着一桌人热情地吃着，这就是广东的打边炉。打边炉起源于清代，用小锅煮汤，一群人围在炉边，边吃边涮，所以它被命名为打边炉。它注重汤，配料是各种海鲜、野味、山珍、石膏豆腐和鸡腰，酱汁是秘密沙茶酱。与其他类型的火锅相比，广东打边炉更注重吃的过程，火锅通常要吃几个小时。
